Σελίδα 1 από 3
Περιγράφοντας έτσι τη φυτική ίνα γίνεται αντιληπτό ότι πρόκειται για ένα σύνολο ενώσεων με ανόμοια χημικά χαρακτηριστικά, που όμως περιγράφονται με ένα κοινό όρο επειδή έχουν από τον οργανισμό του ανθρώπου κοινή αντιμετώπιση ως προς την πέψη. Τα κύρια συστατικά της φυτικής ίνας προέρχονται από τα κυτταρικά τοιχώματα των φυτικών κυττάρων και περιλαμβάνουν μη αμυλούχους πολυσακχαρίτες (π.χ. κυτταρίνη, ημικυτταρίνη, κόμμεα, πηκτίνες), ολιγοσακχαρίτες (π.χ. ινουλίνη), λιγνίνη και συναφή φυτικά συστατικά (π.χ. κηροί, σουβερίνη). Με βάση τη διαλυτότητα στο νερό, χωρίζονται σε διαλυτές και μη διαλυτές ίνες. Οι διαλυτές ίνες βρίσκονται στα σιτηρά και στα πίτουρα. Δίνουν όγκο στην τροφή και την βοηθούν να περάσει γρήγορα από το έντερο. Οι μη διαλυτές ίνες εάν αναμειχθούν με υγρά δημιουργούν ένα είδος ζελέ. Βρίσκονται σε συγκεκριμένους καρπούς όπως όσπρια, αρακάς, λαχανικά και βρώμη. Τα διάφορα συστατικά της φυτική ίνα δείχνουν διαφορετική συμπεριφορά στα διάφορα μέρη του πεπτικού σωλήνα. Επιπλέον, οι φυσικοχημικές ιδιότητες της φυτικής ίνας επηρεάζουν τις λειτουργικές ιδιότητες των τροφίμων. Οι φυσικοχημικές και λειτουργικές ιδιότητες της φυτικής ίνας εξαρτώνται από:
Οι πιο σπουδαίες φυσικοχημικές ιδιότητες της φυτικής ίνας που σχετίζονται με τη φυσιολογική δράση της είναι η ικανότητα ενυδάτωσης και ανταλλαγής ιόντων, η προσρόφηση οργανικών μορίων, ο σχηματισμός πηκτής, η αύξηση του ιξώδους, η μικροβιακή αποικοδόμηση. Πρακτικά, η φυτική ίνα μπορεί να παρομοιαστεί με σφουγγάρι που απορροφά νερό, θρεπτικά συστατικά, χολικά οξέα και άλλες οργανικές ενώσεις καθώς διέρχεται από τον πεπτικό σωλήνα του ανθρώπου. Οι καλύτερα μελετημένες φυσιολογικές δράσεις της φυτικής ίνας είναι η επίδραση της στην πρόσληψη της τροφής, την λειτουργία του παχέος εντέρου, την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και τα επίπεδα των λιπορωτεϊνών του αίματος. Επίδραση στην πρόσληψη της τροφής Ο έλεγχος της προσλαμβανόμενης τροφής είναι ένα σύνθετο φαινόμενο στο οποίο εμπλέκονται φυσιολογικοί και ψυχολογικοί παράγοντες. Η επίδραση της φυτικής ίνας έγκειται στην ελάττωση του ρυθμού της πρόσληψης απορροφήσιμης τροφής και στην πέψη. Στο στόμα προκαλεί αύξηση στο χρόνο μάσησης και την ποσότητα του εκκρινόμενου σάλιου. Το χαρακτηριστικό ότι τροφές πλούσιες σε φυτική ίνα είναι ογκώδεις συμβάλλει στην δημιουργία αισθήματος πληρότητας στο στομάχι που θεωρείται σήμα κορεσμού. Πρόσληψη φυτικής ίνας με μορφή της μεθυλοκυτταρίνης ή guar με νερό πριν από το γεύμα χρησιμοποιήθηκε σε πειράματα με παχύσαρκα άτομα και προκάλεσε μείωση της προσλαμβανόμενης τροφής και του σωματικού βάρους. Η διαλυτή φυτική ίνα αποδείχτηκε πιο αποτελεσματική από την αδιάλυτη στην πρόκληση κορεσμού. Πάντως δεν έχει επιβεβαιωθεί ότι ο μεγάλος όγκος των τροφίμων που είναι πλούσια σε φυτική ίνα μπορεί μακροχρόνια να εξασφαλίσει μείωση της προσλαμβανόμενης ποσότητας τροφίμων. Οι περισσότερες μορφές φυτικής ίνας παρέχουν στον οργανισμό θερμίδες. Η συνεισφορά θερμίδων από τη φυτική ίνα είναι το αποτέλεσμα της αποδόμησης της από τη μικροβιακή χλωρίδα στο παχύ έντερο. Τα παραγόμενα πτητικά λιπαρά οξέα αντιπροσωπεύουν το 70% περίπου των θερμίδων της αφομοιώσιμης φυτικής ίνας. Οι παράγοντες που επηρεάζουν το περιεχόμενο των θερμίδων είναι οι υπάρχοντες μικροοργανισμοί στο έντερο, ο τύπος της δίαιτας και οι συνθήκες παρασκευής του γεύματος. Η διαλυτή φυτική ίνα αποδίδει περισσότερες θερμίδες απ' ότι η αδιάλυτη. Στον υπολογισμό των θερμίδων ενός γεύματος πρέπει να λαμβάνεται υπ' όψη η παρουσία της φυτικής ίνας. Από το σύνολο των υδατανθράκων το κλάσμα που αντιστοιχεί στη φυτική ίνα δεν προσφέρει 4Κcal/g αλλά λιγότερες. Όσον αφορά την παιδική ηλικία, εξαιτίας την πανδημίας της παιδικής παχυσαρκίας η σύσταση για αύξηση της κατανάλωσης φυτικής ίνας φαίνεται να έχει ιδιαίτερη σημασία. |
Φυτική ίνα:το πολύτιμο συστατικό
|
Διαβάστε επίσης...
- Αλάτι: Πόσο το χρειάζονται τα παιδιά;
- Χριστούγεννα με τα παιδιά!
- 10 έξυπνες ιδέες για σνακ στο σχολείο!
- Η αξία του πρωινού για τα παιδιά!
- Είσαι το πρότυπο του!
- Νηστέψτε με ασφάλεια τα παιδιά!
- Πότε πρέπει να ανησυχήσετε για το βάρος του παιδιού σας;
- Πόση ζάχαρη επιτρέπεται για το παιδί;
- 10 κανόνες για τη διατροφή των παιδιών!
- Γαριδάκια: Τι περιέχουν;
- Πόση ζάχαρη περιέχουν οι παιδικοί χυμοί;
- Ποιο είναι το καλύτερο πρωινό;
- Μπορεί ένα παιδί να κάνει δίαιτα;
- Παιδική παχυσαρκία και μητρικό γάλα!
- H σημασία των προβιοτικών για τα παιδιά!
- Ιδέες για γεύματα στο ολοήμερο σχολείο!
- Όταν το παιδί δεν τρώει λαχανικά!
- Ενδείξεις πολυφαγίας στα παιδιά!
- Πρέπει τελικά τα παιδιά να πίνουν γάλα;
- Να δώσω στο παιδί μου να φάει συκώτι;
- Έξυπνα καλοκαιρινά σνακ για τα παιδιά!
- Πόσα αυγά επιτρέπεται να τρώει ένα παιδί;
- Μαθαίνοντας το παιδί να τρώει σωστά!
- Συμβουλές για το πρωινό του παιδιού!
- Έξυπνες τροφές για έξυπνα παιδιά!
- Πώς μπορώ να μάθω το παιδί μου να τρώει υγιεινά;
- Μήπως το παιδί έχει εθιστεί στη ζάχαρη;
- Το κεφίρ και η σημασία του!
- Αλυσίδες fast food αποσύρουν τα αναψυκτικά από τα παιδικά γεύματα!
- Πως να τρώει το παιδί μου όσπρια;
- Τοστάκι! Πόσο υγιεινό είναι;
- Τα γλυκά των γιορτών και τα παιδιά!
- Διατροφή για έξυπνα παιδιά!
- Στην κουζίνα με τα παιδιά!
- Όταν το παιδί έχει δυσανεξία στη λακτόζη!
- Γαλλικό τοστ για το πρωινό του παιδιού!
- Συνταγές για το κολατσιό του παιδιού!
- Η διατροφή στο σχολείο!
- Το κολατσιό του παιδιού στο σχολείο!
- Όταν το παιδί δεν τρώει!
- Παιδικό γιαούρτι: Απαραίτητη τροφή!
- Τρόποι καλής διατροφικής συμπεριφοράς!
- Σάντουιτς για παιδιά!
- Απογευματινά σνακ για παιδιά!
- Το διαζύγιο δημιουργεί παχύσαρκα παιδιά!
- Η διατροφή των παιδιών στις εξετάσεις!
- Να δώσω κατσικίσιο γάλα στο παιδί μου;
- Συμβουλές για παιδικά γεύματα!
- Πως θα μάθει το παιδί να τρώει ψάρι;
- Βιταμίνη D και παχύσαρκα παιδιά!
- Τι είναι υπέρβαρο και τι παχύσαρκο παιδί;
- Υγιεινά σνακ για τα παιδιά!
- Η έλλειψη ύπνου και παιδική παχυσαρκία!
- Ποια δημητριακά να δίνουμε στα παιδιά;
- Τα μυστικά για τηγανητές πατάτες!
- Τι είναι καλύτερο το μέλι ή η μαρμελάδα;
- Το κολατσιό της μανούλας!
- Το φαγητό ως επιβράβευση!
- Γρήγορα-μικρά σνακ για τα παιδιά!
- Μαγειρέψτε για τα παιδιά σας…υγιεινά!
- Προσοχή στις κοτομπουκιές!
- Τοστάκι, εύκολη λύση ή θερμιδική βόμβα;
- Τα Ω3 λιπαρά οξέα κάνουν τον καλό μαθητή!
- Παιδικό πρωινό: Γιατί είναι τόσο σημαντικό;
- 5 Σπιτικά γλυκά για κολατσιό στο σχολείο!
- Το δεκατιανό των παιδιών στο σχολείο...
- Το φαγητό του παιδιού…
- Οι γονείς "δημιουργούν" υπέρβαρα παιδιά;
- "Το παιδί μου τρώει διαρκώς γλυκά!"
- Η καλοκαιρινή διατροφή των παιδιών!
- "Πως θα του μάθω να τρέφεται σωστά;"
- Παγίδες σε παιδικές απολαύσεις!
- Διατροφή και εξετάσεις!
- Στο σούπερ μάρκετ με το παιδί σας…
- Δημιουργήστε την δική σας….Φρουτοπία!
- Η σωστή "εκπαίδευση" των παιδιών
- 5 γρήγορες λύσεις για πρωινό στα παιδιά!
- Σνακ ή παιχνίδια για τα παιδιά μας;
- Διατροφή για υγιή παιδιά
- Δεν τρώει το παιδί μου – Τι να κάνω;
- Τσιμπολόγημα…τέλος!
- Όταν το παιδί δεν πίνει γάλα
- Λάθη γονέων... «παχαίνουσι» τέκνα
- Σνακ στην παραλία με τα παιδιά
- Μαμά εγώ αυτά δεν τα τρώω…!
- Παιδικό πρωινό: Πώς και γιατί
- Υγιεινή διατροφή στο πάρκο
- Η σημασία του πρωινού για τα παιδιά
- Μικροί σεφ …μεγάλα κατορθώματα
- Εσείς, πόσα… πορτοκάλια φάγατε σήμερα;
- Παιδιά και όσπρια, μια δύσκολη σχέση
- Πώς θα μάθει να τρώει σαλάτα;
- Ψάρια και θαλασσινά για όλους
- Μύθοι και αλήθειες για την τροφική δυσανεξία
- 7 μύθοι για την παιδική διατροφή
- Συνήθειες γονέων παιδεύουσι τέκνα
- Διατροφή…για πρωτάκια
- Φαγητό και παιδιά: Βάλτε γερά θεμέλια
- Εσείς, πόσο… γάλα ήπιατε σήμερα;
- Επιδόρπια γιαουρτιού: γρήγορο κολατσιό
- Tα δώρα… της μέλισσας
- Η θρεπτική αξία του γιαουρτιού
- Δώστε φρούτα και λαχανικά στα παιδιά
- Φρούτα: η πιο δροσερή απόλαυση
- Φρούτα και χυμοί: απλώς απαραίτητα
- Προβλήματα με το φαγητό; (μέρος 2ο)
- Προβλήματα με το φαγητό;(μέρος 1ο)
- Πώς θα το μάθετε να τρώει σωστά
- Οι σωστές ποσότητες φαγητού για τα παιδιά
- Διατροφή για μικρούς αθλητές!
- Ένοχη και η τηλεόραση για την παχυσαρκία
- Συμπληρώματα διατροφής στα παιδιά
- Έξυπνες ιδέες για κολατσιό στο σχολείο
- «Μύθοι και αλήθειες» για τα αναψυκτικά
- Σήμερα ψωνίζουμε βιολογικά τρόφιμα!
- Σοκολάτα: πολύτιμη αγαπημένη
- Ψάρι: Τι να επιλέξω για το παιδί μου;
- Νερό και Ενυδάτωση
- Τα παιδιά τρώνε… μεσογειακά
- Δεν τρώει ότι είναι πράσινο! Τι να κάνω;
- Ετικέτες τροφίμων: πολύτιμος βοηθός
- Είναι δύσκολο στο φαϊ: να ανησυχήσω;
- Εμπλουτισμένα τρόφιμα: Χρειάζονται;
- «Έξυπνα» τρόφιμα για έξυπνα παιδιά
- Τα μυστικά της διατροφής των μαθητών
- Ασβέστιο: απαραίτητο για παιδιά και μαμάδες
|
![]() |
|
![]() |
||
![]() |
||
|